Le proposte dell'Hostaria

L'Hostaria propone quattro menù degustazione e una Carta da cui scegliere

Lasciatevi guidare dai nostri menù degustazione: non un semplice piacere, ma un viaggio esclusivo tra sapori, profumi e colori che raccontano la cucina, il territorio e la creatività dello Chef Federico Scardina

Albenga 30 €

Benvenuto della cucina e due portate principali con prodotti e ricette del territorio

Abbinamento due calici di vino 10 euro

Green 48 €

Amuse bouche e cinque portate vegetali

Abbinamento cinque calici di vino 25 euro

Hostaria 55 €

Amuse bouche e cinque piatti della carta: due antipasti, un primo, un secondo e un dolce

Abbinamento cinque calici di vino 25 euro

Chef 65 €

Amuse bouche e sette portate. Il percorso completo

Abbinamento sei calici di vino 30 euro

Antipasti

Grand Crudo Gambero di Sanremo, ostrica, scampo, tartare e sashimi. Secondo il pescato del giorno	30 euro
Focaccia farcita Salmone marinato con verdure dell'orto in agrodolce	16 euro
Acciughe nostrane Fritte in panatura su cruditè di finocchio	15 euro
Rana pescatrice dell'Isola Gallinara Peperoni arrosto, salsa di peperoni e capperi fritti	17 euro
Brandacujun Baccalà mantecato con patate di Castelbianco e olive Taggiasche	16 euro
Seppie Nostrane con carciofi di Albenga e crumble agli arachidi	15 euro
Zuppa di cipolle alla francese gratinata Cipolla bianca stufata lentamente, sfumata al Madeira e gratinata al forno con pane rustico e formaggio fuso	14 euro
Uovo Cotto a 68 gradi, su crema di carciofi, chips di verdure e toma brigasca	14 euro

Primi

Spaghetti Gentile di Gragnano I.G.P. Cozze, gamberi rosa, pomodorini, bisque al miso	17 Euro
Gnocchi gluten free Colorati di verdure con totani nostrani e olive taggiasche	17 Euro
Ravioli del plin Ripieni di borragine e sugo della Liguria	17 Euro
Trofie al pesto Pesto di produzione propria con basilico genovese DOP	15 Euro
Tagliolini tirati a mano impasto ai 30 tuorli mantecati con carciofo violetto di Albenga e guanciale croccante	16 Euro

Secondi

Guancia di vitello Piemontese 72 ore di cottura, cremoso di patate di Calizzano e fondo bruno	20 Euro
Fritto Misto Totani freschi, acciughe nostrane, gamberi rosa di Imperia in olio extravergine d'oliva	20 Euro
Pescato del giorno al sale o alla ligure 750/800 grammi minimo 2 persone, prezzo a porzione	25 Euro
Ombrina d'amo Trancio arrostito, verdure della piana di Albenga bio in consistenze	20 Euro
Cappon Magro Pesce di scoglio, crostacei, salsa verde della tradizione, galletta del marinaio di produzione propria	21 Euro
Alcuni prodotti acquistati freschi sono sottoposti preventivamente a trattamenti di abbattimento rapido a -20° in accordo con il Reg. Com. 853/04 - La reperibilità di alcuni ingredienti freschi dipende dalle condizioni meteo e in alcuni casi possono essere sostituiti con surgelati di alta qualità.

Dolci

Sorbetti misti 7 Euro abbinato con Passito di Recioto di soave 12 Euro
Tartelletta di pasta frolla con mousse alla vaniglia e frutta fresca 7 Euro abbinato con Zibibbo 12 Euro
A Chiara, panna cotta, nocciola tonda e gentile, cioccolato con crumble 8 Euro abbinato con Passito di Pantelleria 13 Euro
Semifreddo alle fragole con stroscia ligure e caramello salato 7 Euro abbinato con Passito di Malvasia IGP 12 Euro
Soufflè al cioccolato di Modica e sorbetto alla fragola 8 Euro abbinato con liquore di marasche 13 Euro
Selezione di formaggi d'alpeggio GenussBunker stagionati nel bunker naturale. Serviti con frutta secca, miele naturale e confettura di nostra produzione	12 Euro

Menù per i più piccoli

Per iniziare con il sorriso come fare senza RISO	13 Euro
Per un bimbo il piatto è d'oro se c'è PASTA al POMODORO	12 Euro
Diventa sano e forte in fretta con la nostra COTOLETTA	13 Euro
E non parliamo di come cresce se il bambino mangia il PESCE	14 Euro
Concludiamo in allegria con i SORBETTI fantasia	5 Euro

Coperto, Amuse bouche, Pane, Grissini e Focaccia di nostra produzione con lievito madre 3 euro

Per allergie e intolleranze chiedere al Responsabile di sala. Grazie