Antipasti

Chef 65 €

Gambero di Sanremo, scampo, tartare e sashimi. Secondo il pescato del giorno

€30

• Amuse bouche e cinque portate vegetali

  Abbinamento cinque calici di vino 25 euro

L'Hostaria propone quattro menù degustazione e una Carta da cui scegliere. Lasciatevi guidare dai nostri menù degustazione: non un semplice piacere, ma un viaggio esclusivo tra sapori, profumi e colori che raccontano la cucina, il territorio e la creatività dello Chef Federico Scardina. Che sceglierà per Voi le portate.

Albenga 30 €

• Benvenuto della cucina e due portate principali con prodotti e ricette del territorio

  Abbinamento due calici di vino 10 euro

Green 48 €

• Amuse bouche e sette portate. Il percorso completo

  Abbinamento sei calici di vino 30 euro

Hostaria 55 €

• Amuse bouche e cinque piatti della carta: due antipasti, un primo, un secondo e un dolce

  Abbinamento cinque calici di vino 25 euro

Le proposte dell'Hostaria

• Acciughe nostrane

€15

Fritte in panatura su cruditè di finocchio

• Gran Crudo

• Brandacujun

€14

Baccalà mantecato con patate di Castelbianco e olive Taggiasche

• Seppie

• Uovo

• Spaghetti Gentile di Gragnano I.G.P.

€15

Salmone selvaggio marinato, verdure dell'orto in agrodolce

Cotto a 64 gradi, con zucchine trombette di Albenga, mandorle e toma brigasca

Ai gamberi rosa e cozze di profondità

Primi

• Gnocchi gluten free

• Trofie al pesto

• Fritto Misto

• Ravioli del plin

• Tagliolini tirati a mano

Ripieni di borragine e sugo della Liguria

impasto ai 30 tuorli mantecati con trombette di Albenga e guanciale croccante

Colorati di verdure con totani nostrani e olive taggiasche

Pesto di produzione propria con basilico genovese DOP

Pesce di scoglio, crostacei, salsa verde della tradizione, galletta del marinaio di produzione propria

• Brasato di vitella

Piemontese cotto a bassa temperatura, cremoso di patate di Calizzano e fondo bruno

Menù per i più piccoli

• Pescato del giorno al sale o alla ligure

Totani freschi, acciughe nostrane e gamberi rosa di Imperia in olio extravergine d'oliva

• Ombrina d'amo

Trancio arrostito, verdure della piana di Albenga bio in consistenze

• Cappon Magro

750/800 grammi minimo 2 persone, prezzo a porzione

• Alcuni prodotti acquistati freschi sono sottoposti preventivamente a trattamenti di abbattimento rapido a -20° in accordo con il Reg. Com. 853/04 - La reperibilità di alcuni ingredienti freschi dipende dalle condizioni meteo e in alcuni casi possono essere sostituiti con surgelati di alta qualità.

Secondi

• Sorbetti misti

abbinato con Passito di Recioto di soave €12

• A Chiara, crema al mascarpone, salsa al cioccolato, nocciola tonda e gentile con crumble

abbinato con Passito di Pantelleria €13

• Tartelletta di pasta frolla con marmellata di nespole e frutta fresca

abbinato con Zibibbo €12

• Semifreddo alle fragole con stroscia ligure e caramello salato

abbinato con Passito di Malvasia IGP €12

• Torta al cioccolato di Modica e marmellata di albicocche di Valleggia

abbinato con liquore di marasche €13

• Selezione di formaggi

d'alpeggio GenussBunker stagionati nel bunker naturale. Serviti con frutta secca, miele naturale e confettura di nostra produzione

Dolci

• Per iniziare con il sorriso come fare senza RISO €13

• Per un bimbo il piatto è d'oro se c'è PASTA al POMODORO €12

• Diventa sano e forte in fretta con la nostra COTOLETTA €13

• E non parliamo di come cresce se il bambino mangia il PESCE €14

• Concludiamo in allegria con i SORBETTI fantasia €5

Coperto, Amuse bouche, Pane, Grissini e Focaccia di nostra produzione con lievito madre €3

Per allergie e intolleranze chiedere al Responsabile di sala. Grazie

Nostrane con trombette di Albenga e crumble agli arachidi

• Focaccia farcita

€14

€15

€17

€17

€17

€16

€15

€20

€20

€25

€20

€21

€7

€8

€7

€7

€8

€12

abbinato con vino formaggio da €18